Небольшой экскурс о кофе.
Я, например, была удивлена, что в первые на кофе обратили внимание не в Латинской  Америке, в а Африке в Эфиопии. Его стали пить, т.к. он давал бодрость и зерна не жарили, а заваривали сырые. Уже из Эфиопии кофе попал в Йемен, оттуда в Нидерланды и далее на остров Мартиника.
Обжаривать кофейные зерна начали случайно. После пожара на складе где хранился кофе, обратили внимание на более приятные запах исходящий от зерен, заварили и напиток тоже получился другой.
В Бразилии (я всегда думала что история кофе началась именно там) кофе появился только около 1880 года и уже долгое время  Бразилия считается крупнейшим производителем кофе в мире.
Выращенный в Центральной Америке кофе считается одним из лучших,  этому способствует множество факторов одними из которых является высокогорье, вулканические почвы, разряженный воздух.
Одни из самых распространенных сортов кофе это Арабика и Робуста .
Арабика более мягкая и приятная на вкус. Это сорт высшего качества.
Робуста  с кислинкой. В ней на 50% больше кофеина.
Классическими смесями сортов считаются смеси с содержанием 10-20% робусты и 80-90% арабики.
Кофе без кофеина первый раз получили в 1903 году и тоже случайно). Однако многие ученые считают что убрать из кофе кофеин до конца невозможно.

Кофе высших сортов проходит 16 стадий обработки.
В процессе стадии обжарки зерен возникаем порядка 1000 различных соединений, сложение которых влияет на конечный вкус кофе.
Аромат кофе, дает масло кофеоль, если его убрать, то кофе почти не будет пахнут.
И еще один интересный факт, сразу после обжарки кофе пахнет очень слабо, но уже по прошествии пары дней аромат становится ярким и насыщенным.
Самый дорогой кофе, как ни странно, получают из помета животных. Это Капилювак из помета цивет и кофе Жаку Бёрд полученный из помета птиц Жаку (но последний сорт в России не представлен). Считается что животные выбирают лучший кофе, к тому же в их желудке переваривается только оболочка оставляя зерна нетронутыми.

Также по мнению многих диетологов, технологов и бариста самая затратная часть в стадии переработки кофе это обжарка, т.к. затрачивается много электроэнергии и ручной труд.  Поэтому сырой (зеленый) кофе не должен стоить дороже обжаренного .

По статистике, в мире выпивается 2,5 миллиарда чашек кофе в день

Отредактировано Тихереса (2017-05-10 11:12:55)